燕窝：为什么一定要隔水炖？原因居然是这样的

首先，我们来理解一下什么是隔水炖？

通俗点说:就是将需要加热的东西放进小容器,但是不直接加热而是放到大容器里,再将大容器加水加热,目的是控制加热温度水的沸点是100度,隔水加热温度却可以控制在100度以下。

燕窝隔水炖的好处

1.由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

2.隔水加热会使热力均匀，平衡不粘不焦口感更好

3.由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇汤色清澈，鲜味浓郁

燕窝要炖多久

1专业炖锅,锅内水沸腾后,再加热20分钟美味即成

2.普通家用炖锅,大火烧开后,转小火炖20分钟

关于燕窝化水问题

很多朋友将燕窝买回家后,发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象

难道买到假燕窝或者劣质燕窝了？

其实,燕窝化水不一定就是假燕窝哦,这个你的烹调方式和技术有很大关系

燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液,是由液体转化为固体的过程

过分加热之后,由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白

所以化水是很普遍的现象

一般燕窝化水有可能是以下原因造成的

1.燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可,如果你本身泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长,那肯定容易造成化水现象。

2.水量放的过多,一般水量漫过燕窝即可。

3.没有进行隔水炖,直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大。也更容易造成化水,按照合理的泡发炖煮方式是能够避免化水现象的